没有食品添加剂,就没有现代食品工业

发布时间:

2024-02-23

  每一起食品安全事件都会牵动亿万人民的心,而舆论的焦点往往都会落在食品添加剂上。大多数时候,它们都隐身于现代化食品工业的背后。

  色泽诱人的蛋糕甜点、口味丰富的各色饮品……生活中,这些诱人的美食都少不了食品添加剂。

  “可以说,没有食品添加剂,就没有现代食品工业。”11月23日,中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国在接受科技日报记者采访时说。

  食品添加剂历史悠久

  “食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”孙宝国说,常见的食品添加剂有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

  如饮料中的二氧化碳、果酱里的山梨酸钾,都是常见的防腐剂;食用油中的维生素E是抗氧化剂;口香糖里的木糖醇、饮料中的阿斯巴甜是甜味剂;常见的色素有腐乳里的红曲红、饮料中的焦糖色等。

  鲜为人知的是,我国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期。当时酿酒用酵母中的转化酶(蔗糖酶)就是食品添加剂,属于食品用酶制剂。2000多年前就有“卤水”点豆腐,卤水实质上也是一种食品添加剂,属于食品凝固剂。蒸馒头时加入的碱(酸度调节剂)等也是食品添加剂。

  为什么要在食物中添加食品添加剂?北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平解释,食品添加剂的作用主要有以下几个方面:一是保持或提高食品本身的营养价值,在食用油中添加抗氧化剂,可延迟或阻碍油脂氧化;二是作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分,比如供糖尿病人食用的食品,为降低食品的碳水化合物含量,可以添加一些无能量或低能量的高甜度甜味剂来改善口感;三是提高食品的质量和稳定性,改进食品感官特性,比如含乳饮料中使用的乳化剂、增稠剂;四是便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏,像某些防腐剂对糕点具有良好的防霉变效果。

  “简而言之,在现代食品工业中,食品添加剂的使用提升了产品品质、丰富了食品种类,满足不同消费者对食品多元化的需求。”曹雁平说。

  有些食品添加剂加了比不加好

  “很多人觉得食品添加剂不是好东西,希望‘零添加’,但他们不知道,有些食品添加剂加了比不加好,甚至巴不得多加一点。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯说。

  具体来讲,钟凯介绍,这类食品添加剂首先是营养强化剂,其包括人体所需的多种维生素,如维生素A、维生素B、维生素C等、矿物质钙、铁、锌以及乳铁蛋白等其他营养物质。对于某些特殊人群,营养强化剂是必需的,像有些婴儿需要吃配方奶粉,就必须加入多种营养强化剂,配合乳清蛋白等其他成分,以最大程度地满足婴儿营养需求,使宝宝健康成长。

  另外,中国人的膳食铁摄入量常常不足,尤其是孕产妇和发育中的青少年,缺铁现象比较普遍,可以适当吃一些铁强化酱油。还有常见的钙强化食品,比如高钙饼干、高钙牛奶、高钙麦片等,可以帮助补充钙,有利于牙齿和骨骼健康。

  “当然,营养强化剂并不是越多越好,所以国家标准对强化量的上限和下限都做出了规定,既保证有效性又避免过犹不及。”钟凯强调。

  其次,是补充膳食纤维的增稠剂。钟凯表示,现代社会,人们饮食越来越精细,粗粮反而受到城里人的追捧,其中很重要的原因就是要补充膳食纤维。食品添加剂中有一大类叫增稠剂,一般是胶类、多糖类、糖醇类和改良淀粉类物质,其中很多都是从天然食物中提取的膳食纤维。如提取自豆类植物中的刺云豆胶、槐豆胶、决明胶;海藻中的卡拉胶、海藻酸钠、海萝胶;提取自动物皮、骨和结缔组织的明胶等。

  这些食品添加剂是不是希望多加一点?“很可惜,由于它们的增稠效果远远强于淀粉勾芡,而且价格也比淀粉贵得多,所以用量一般都很少。”钟凯笑言,因此,获取膳食纤维还是多吃全谷类、蔬菜水果和豆类。

  “再比如,现在我们很少吃到哈喇味的油,主要是食用油中添加了抗氧化剂特丁基对苯二酚,也就是常说的清除自由基。”钟凯说,有些抗氧化剂是直接从植物中提取的,如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物等,它们含有多种抗氧化成分,不过在食品中添加的量比较少。

  钟凯表示,对食品添加剂,人们大可不必过分担心。事实上,八角茴香、丁香、肉桂这些厨房里常见的调料也属于食品添加剂。“无论用不用、用哪种、用多少种食品添加剂,只要符合相关标准的要求就不会危害健康,在安全性上也没有差异。”钟凯强调。

相关新闻

2024-03-15

同样使用食品增稠剂的雪糕,为何有的雪糕融化速度较慢?

雪糕、冰淇淋的抗融性主要指的是其在室温下的耐受程度,同时抗融性也是其质量的一种体现。增稠剂、稳定剂、乳化剂等成分确实与雪糕的抗融性有关,但并非多多益善,过多的添加反而会破坏其品质,且添加过多增稠剂,会导致食品过黏不易加工,因此添加量一般仅在千分之几。影响雪糕、冰淇淋抗融性的因素还有其配料成分、生产工艺,而雪糕、冰淇淋的融化速度并不是判别产品好坏的标准。 此外,增稠剂一般不是雪糕的主要成本因素,雪糕选择卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶作为增稠剂一般更多考虑的是稳定性和口感。

2024-03-08

食品增稠剂对身体健康有无影响?

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),诸如卡拉胶等多种增稠剂可按生产需要适量使用,意味着企业生产中可能用到的量远远低于对健康产生影响的量。

2024-03-01

食品增稠剂的使用有哪些规定?

目前,食品增稠剂的使用是依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)进行,根据该标准允许添加在雪糕、冰淇淋中的增稠剂一共有46种,其中包括卡拉胶、果胶、黄原胶、明胶、槐豆胶、聚葡萄糖等33种增稠剂可在雪糕中根据生产需要适量使用,刺云实胶、甲壳素、决明胶等13种增稠剂限量使用。

2024-02-23

没有食品添加剂,就没有现代食品工业

每一起食品安全事件都会牵动亿万人民的心,而舆论的焦点往往都会落在食品添加剂上。大多数时候,它们都隐身于现代化食品工业的背后。