复合增稠剂有哪些应用?

发布时间:

2024-02-16

       复合增稠剂是通过将两种或两种以上的增稠剂按照一定的比例复合而成的食品添加剂产品。由于多种增稠剂复合可以扩大适用范围、发挥互补作用以及提高使用功能。一般利用增稠剂提高饮料汁液的黏度,使其拥有足够的浮力保证微粒的均匀分散来解决这种问题。利用增稠剂的协同效应进行适当的组合、复配,能更好地改善品质,并且能够防止单一增稠剂使用量过大而导致风味、质地、口感差等负面影响。

       在饮料工业中,增稠剂的主要作用是改善饮料的口感、风味和提高稳定性。而常用于饮料中的增稠剂有黄原胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和果胶等。黄原胶具有良好的稳定性,不受高温杀菌的影响,而且耐酸耐碱性好,可用作各种果汁饮料、植物蛋白饮料的增稠稳定剂。黄原胶用于各种乳制品和蛋白质饮料中,可以防止油水分层和提高蛋白质的稳定性,防止蛋白质沉淀。

       琼脂在饮料类产品中,可作为助悬剂,其悬浮时间及保质期长。在总胶浓度不变情况下,0.6%卡拉胶与 0.1%琼脂复配,加热温度为 85℃,时间为 50min 时所制得的凉粉凝胶强度、粘弹性、持水性较好,口感。琼脂用于粒粒柚果汁饮料中,经热处理后粘度升高,悬浮性较好,无沉淀现象。琼脂在乳制品中,可有效降低奶制品的离浆性、增强乳化稳定性,但耐酸性差,价格高,不宜在酸性蛋白饮料中单独使用。

       海藻酸钠具备良好的增稠性、相容性,但不耐强酸、强碱及某些重金属离子。海藻酸钠作为乳制品的增稠剂时,可以增加产品的浓稠感,防止沉淀影响外观;作为啤酒泡沫稳定剂和酒类澄清剂时,能增加透明度、稳定泡沫、延长保质期。

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