各个因素对增稠剂的影响有哪些?

发布时间:

2024-02-09

PH值对黏度的影响:介质的pH值与增稠剂的黏度及其稳定性的关系极为密切。增稠剂的黏度通常随pH值发生变化,如海藻酸钠在pH 5~10时,黏度稳定;pH值小于4.5时,黏度明显增加(但在此条件下由于发生酸催化降解,造成黏度不稳定,故在接近中性条件下使用较好)。在pH值为2~3时,藻酸丙二醇酯呈现最大的黏度,而海藻酸钠则沉淀析出。明胶在等电点时黏度最小,而黄原胶(特别在少量盐存在时)pH值变化对黏度影响很小。

温度对黏度的影响: 随着温度升高,分子运动速度加快,一般溶液的黏度降低,如在通常使用条件下的海藻酸钠溶液,大约温度每升高5~6℃,黏度就下降12%。温度升高,化学反应速度加快,特别是在强酸条件下,大部分胶体水解速度大大加快。高分子胶体解聚时,黏度的下降是不可逆的:为避免黏度不可逆的下降,应尽量避免胶体溶液长时间高温受热。少量氯化钠存在时,黄原胶的黏度在-4~+93℃范围内变化很小,这是增稠剂中的特例。

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