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同样使用食品增稠剂的雪糕，为何有的雪糕融化速度较慢？
雪糕、冰淇淋的抗融性主要指的是其在室温下的耐受程度，同时抗融性也是其质量的一种体现。增稠剂、稳定剂、乳化剂等成分确实与雪糕的抗融性有关，但并非多多益善，过多的添加反而会破坏其品质，且添加过多增稠剂，会导致食品过黏不易加工，因此添加量一般仅在千分之几。影响雪糕、冰淇淋抗融性的因素还有其配料成分、生产工艺，而雪糕、冰淇淋的融化速度并不是判别产品好坏的标准。 此外，增稠剂一般不是雪糕的主要成本因素，雪糕选择卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶作为增稠剂一般更多考虑的是稳定性和口感。
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食品增稠剂对身体健康有无影响？
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），诸如卡拉胶等多种增稠剂可按生产需要适量使用，意味着企业生产中可能用到的量远远低于对健康产生影响的量。
食品增稠剂的使用有哪些规定？
目前，食品增稠剂的使用是依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）进行，根据该标准允许添加在雪糕、冰淇淋中的增稠剂一共有46种，其中包括卡拉胶、果胶、黄原胶、明胶、槐豆胶、聚葡萄糖等33种增稠剂可在雪糕中根据生产需要适量使用，刺云实胶、甲壳素、决明胶等13种增稠剂限量使用。
食品网刊2020年第805期
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2022
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