吉林恩柏生物科技股份有限公司

吉林恩柏生物科技股份有限公司成立于2019年注册资金捌佰万元,公司坐落于长白山西麓,素有“中国医药城”美誉的吉林省通化市国家级医药高新技术产业开发区。主要从事食品添加剂,微生态制剂、生物医药健康产品的科研、开发、生产、销售的高科技企业。

微生物发酵糖质原料产生高分子聚合物,加热条件下形成凝胶独特性质,又称热凝胶。可得然胶作为增稠剂、凝固剂和稳定剂在鱼糜品...

2019

公司成立于

800 万元

公司注册资金

1.29 公顷

公司占地面积

可得然产品介绍

可得然胶是一种由微生物发酵糖质原料产生的新型高分子聚合物,具有在加热条件下形成凝胶的热不可逆独特性质,又被称做热凝胶。英文名称 Curdlan(音译为可得然),台湾地区称之为卡德兰胶,欧美国家常以 pureglucan的商品名称出现。

“可得然胶”的分子结构式

每个 Curdlan 分子由300~500 个葡萄糖残基组成,平均聚合度为 450,相对分量约为74000,分子式为(C6H10O5)n,n>250。在 GB2760-2011 中规定,可得然胶作为稳定剂、增稠剂、保水剂和品质改良剂,其可应用于鱼糜制品、肉制品、面制品、防生素食等产品中,具有替代原料肉、耐高温、稳定结构、增加韧性、防冷冻脱水、提高韧性提高出成、蒸煮保水等作用。可得然胶独特性能可明显改善食品的加工储运性能,赋予食品良好的口感,在食品工业领域具有广泛的应用前景。

成胶性

当加热到80C以上形成热不可逆性的高位凝胶后,胶体强度随着加热温度的上升而提高,继续加热直至 130C,其胶体强度会不断提高。

溶解性

可得然胶能溶解于碱性水溶液(可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等PH12以上的碱性水溶液),不溶于水,但其很容易分散在冷水中经过高速斩拌处理后可形成更为均匀稳定的分散液体系。

可得然胶的胶体特性

1、热稳定性:可得然胶的胶体对热具有很强的稳定性能。在食品加工中及厨房烹饪中煮、炸、微波炉等的高温加热条件下也具有稳定性。 2、耐冷冻性:可得然胶的胶体构造不会因冷冻 — 解冻而发生变化故也能被利用在冷冻食品等。 3、水分离性:可得然胶胶体被直接使用于加工食品时有时会发生水分离现象。水分离会随加热温度的上升而增加,但随可得然胶的浓度增加而减少。水分离现象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)来添加以达到抑制作用。

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